橄榄菜是由芥菜、橄榄、盐以及酒等制作而成的菜品。
橄榄莱是我国潮汕地区所特有的风味小菜。它是天然、不加任何色素的素食，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成。其加工为全自动化，而且加工选用优质食用油，味香、色泽圆润。
橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般可直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。
制作橄榄菜的注意事项
1、想要制作好的橄榄菜，所挑选的芥菜是非常有讲究的。一般要选择那些看起来非常翠绿、没有黄叶的芥菜，这样制作出来的咸菜口感才更加脆爽。
2、在选择芥菜品种的时候，选择叶子比较大、杆茎比较短的那种芥菜品种，这样尝起来口感更好。
3、一般炒制橄榄菜的时候，需要放入大量的油，所以炒制好的橄榄菜一般存放几个月都是没有问题的。不过在存放橄榄菜的时候，一定要记得不要将生水混合到炒好的橄榄菜里，否则炒好的橄榄菜容易发霉。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，因此并非橄榄的叶子。
橄榄菜是以芥菜叶子，生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜，橄榄为主要原料，经盐腌发酵，煮制的传统工艺制作而成。是潮汕杂咸性，小菜中主要的一种。
在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。其中，橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性，经高温油煮中和反应，使橄榄菜乌黑发亮。
风味独特
橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今，解决果蔬生产旺淡季节的供求问题，体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。橄榄菜的制作过程并不复杂，人们常吃的橄榄菜是由芥菜，橄榄以及其它调料制作而成的菜品。
首先，新鲜的芥菜经过精心挑选和清洗，然后经过加工处理，如切碎、调味等。随后，将芥菜与适量的盐混合，进行腌制发酵。经过一段时间的腌制，芥菜的口感和风味得到了进一步的提升，形成了一道美味可口的橄榄菜。
我们吃的橄榄菜是芥菜。
人们常吃的橄榄菜是由芥菜以及其它调料制作而成的菜品。尽管橄榄菜的名字带了橄榄二字，但是橄榄菜的制作实际上的主要原料是芥菜。芥菜的丰富营养和独特口感使得它成为一道受欢迎的食材。
经过加工和调制后制成的橄榄菜，既可以增加菜肴的口感层次，又能够增添食欲，让人们享受美食的同时获得营养。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。
橄榄菜的特点
橄榄菜的特点是色泽墨绿，味道鲜咸，口感脆嫩。橄榄菜的制作过程经过多次发酵、晾晒等工序，因此具有一定的酸味和香气。橄榄菜的质地细腻，口感柔嫩，适合炒菜、煲汤等多种烹饪方式。橄榄菜的制作方法相对比较复杂，需要经过多次发酵、晾晒等工序。
橄榄菜可以直接食用，也可以用来制作炒菜、煮汤等多种菜品。在烹饪橄榄菜时，需要注意不要过度加盐，以免影响其口感和营养价值。此外，橄榄菜的油脂含量较高，适量食用即可，过量食用可能会导致身体发胖。
橄榄菜是芥菜做的。
橄榄菜就是用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等，芥菜、食用油、酱油、盐就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布。它是一种一年的草本，全株无毛，基生叶呈宽卵形，长20厘米左右，总状花序顶生，花朵颜色为**，呈球形。
橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品，橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。
橄榄菜的多样食用方法：
1、橄榄菜炒四季豆：新鲜四季豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用，蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用，猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀，起油锅，爆熟，起油锅，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
2、橄榄菜焖猪脚：将猪脚处理干净，剁成小块，然后放到容器里面，加入半碗橄榄菜，加入适量的葱姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制15分钟，接着将猪脚转移到蒸盘里面，腌制剩下的橄榄菜铺到猪脚上面，蒸锅上汽之后，中火蒸1个小时。
